Simpukat ovat pieniä simpukoita, jotka löytävät elinympäristön hiekan tai mudan alta meren ja jokien läheltä.. Sen ainutlaatuinen maku ja rakenne tekevät näistä merenelävistä erittäin arvostettuja kansainvälisessä gastronomiassa. Espanja erottuu alueellaan integroitavista simpukoista ja erinomaisesta valmistelusta.
Sitten, Esittelemme Espanjan alueelle haudattujen simpukoiden päätyypit. Lisäksi opetamme sinulle, kuinka erottaa ja tunnistaa ne helposti.
Millaisia simpukoita löydämme Espanjasta?
Espanjan rannikolla on seuraavanlaisia simpukoita:
- Limainen simpukka.
- Hieno simpukka.
- Vaalea simpukka.
- Japonica simpukka.
Kolme ensimmäistä lajia - limainen, hieno ja vaalea - ovat Espanjan alkuperäiskansoja. Japonica simpukan tapauksessa se on sopeutunut optimaalisesti Iberian vesiin.
Limainen simpukka
Laji Venerupis pullastra, Limaisena simpukkona tunnettu se on pitkänomainen ja sen värit vaihtelevat harmaan, ruskean ja kerman välillä. Jotta voimme erottaa ne muista simpukoista, voimme tarkastella niiden sifoneja, jotka on yhdistettävä koko pituudeltaan.
Sifonit ovat pieniä putkimaisia rakenteita, joiden läpi vesi virtaa simpukoiden kehon läpi. Heidän ansiosta nämä äyriäiset onnistuvat liikkumaan, hengittämään, lisääntymään ja ruokkimaan luonnollisessa elinympäristössään. Kun simpukka avaa kuorensa, voimme havaita, että sen sifonit kurkistavat varovasti ulos.
On myös mahdollista havaita, onko sen kuorella joitakin samankeskisiä viivoja, jotka ovat vähemmän merkittyjä kuin hienoissa simpukoissa. Lisäksi meidän on tarkkailtava että limaiset simpukat eivät näytä säteittäisiä viivoja kuorissaan.
Mitä tulee sen sisällyttämiseen keittiöön, limainen simpukka ei yleensä ole niin arvostettu kuin hieno simpukka ja sen arvo on halvempi. Tämä ei johdu sen rakenteesta tai mausta, jotka ovat erittäin tyydyttäviä; Syy siihen, ettei niitä käytetä resepteissä, on se, että ne kestävät vähemmän aikaa vedestä, joten niitä pidetään herkempinä.
Hieno simpukka
Laji Ruditapes Decussatus, jota kutsutaan kansan hienoksi simpukoksi, se löytää luonnollisen elinympäristön Espanjan vuorovesialueilta. Jotta ne kehittyisivät kunnolla, ne haudataan yleensä 15–30 senttimetriä näiden alueiden hiekkaan.
Tämän simpukan kuori näyttää yhtenäisiltä väreiltä, jotka vaihtelevat valkoisen ja ruskean välillä sen mukaan, millaista hiekkaa se elää. Siinä tunnistamme samankeskisiä ja säteittäisiä viivoja, jotka muodostavat tälle lajille tyypillisen ruudullisen kuvion. Lisäksi toinen näkökohta, joka mahdollistaa niiden erottamisen, ovat niiden pitkät sifonit, jotka ovat hyvin erillään toisistaan.
Hieno simpukka on kansainvälisen gastronomian arvostetuin ja arvostetuin. Erinomaisen tekstuurin ja maun lisäksi ne ovat erittäin kestäviä ja kestävät monta tuntia vedestä.
Vaalea simpukka
Vaaleat simpukat, joiden tieteellinen nimi onVenerupis rhomboideus, Se erottuu venttiilien violetista tai punertavasta väristä; sen kuori on huomattavasti sileämpi ja kiiltävämpi kuin muut mainitut simpukat. Ja siinä havaitsemme myös joitain siksak-muotoisia malleja, jotka erottavat tämän lajin.
Keittiössä tätä lajiketta arvostetaan vähemmän kuin ohuita simpukoita ja etanoita, joten se on suhteellisen edullinen hinta. Kuitenkin sen voimakasta makua arvostetaan usein erittäin hyvin patojen valmistuksessa.
Japanilainen simpukka
Laji Ruditapes philippinarum Se tunnetaan yleisesti nimellä Galician japonica tai japonica simpukka. Niiden venttiileissä on sävyjä, jotka yleensä vaihtelevat harmaan, beigen, ruskean ja mustan välillä riippuen siitä, missä ne kasvavat.
Hienojen simpukoiden tavoin niiden kuorissa on samankeskiset ja säteittäiset viivat, ja ne muodostavat hyvin ominaisen ruudukon. Niiden erottamiseksi meidän on huomioitava, että japonica simpukassa viivat ovat huomattavasti merkittävämpiä. Lisäksi voidaan huomata, että japonican sifonit yhdistyvät vain puoleen pituudestaan.
Tämän tyyppinen simpukka ei ole kotoisin Espanjasta, mutta se on sopeutunut optimaalisesti olosuhteisiinsa. Sen nopea kasvu ja sopeutumiskyky ovat nopeasti kiinnittäneet ammattikasvattajien huomion.. Tästä syystä tänään löydämme useita japanilaisten simpukoiden kasveja, erityisesti Galician yhteisössä.
Gastronomiassa, Japonica simpukkaa käytetään yleensä pastan valmistuksessa merenelävien kanssa tai muhennoksissa eri kalojen kanssa. Niiden markkina -arvo on kuitenkin huomattavasti pienempi kuin hienojen simpukoiden ja etanoiden.