Joka kerta kun kuulemme, että eläinlihaa syödään yhä enemmän. On ollut monia huhuja, että tietyt kalalajit, joita markkinoidaan kalalajeina, eivät ole varsinaisesti kalaa, vaan hainlihaa. Voiko tätä lihaa syödä? Onko se terveydelle hyväksi vai haitallista?
Vaikka ihmisen gastronomia kattaa suuren joukon eläinperäisiä elintarvikkeita, kaikki eivät sovellu ruoansulatukseen pitkällä aikavälillä. Onko mahdollista syödä hain lihaa? Tässä on vastaus.
Miksi syöt hainlihaa
Kun itämaiset ravintolat saapuivat Espanjaan, he alkoivat syödä yhtä kuuluisimmista keitoistaan ja myös yhtä kalleimmista: haineväkeittoa.Eri kulttuureista tuleville ihmisille tämä liha ei ole vain makuelämys, vaan se on myös yhteiskunnallinen asema korkean hinnan vuoksi.
Hait ovat chondrichthyans (Chondrichthyes), luokka vedessä eläviä selkärankaisia, jotka tunnetaan yleisesti rustokaloina. Itse hait luokitellaan taksonomisesti Selachimorpha-ylempään järjestykseen. Yli 500 lajia on kuvattu, joista muutama katsotaan syötäväksi.
Esimerkiksi Espanjassa syödään haikalaa (Galeorhinus galeus), sinihaita (Prionace glauca), lyhytevähaita (Isurus oxyrinchus) ja kannabotaa (Hexanchus griseus). Itse asiassa näitä esculaoja tarjoillaan monissa parhaissa ravintoloissa, vaikka ne ovat aina paistettuja tai haudutettuja, koska tämäntyyppinen liha ei ole kovin maukasta syödä grillattua.
Yksi tärkeimmistä syistä haiden kulutukseen on hinnan lisäksi se, että se on puhdasta orjantappurien lihaa.Sen rakenne on kuitenkin hyytelömäistä, ja jos eläin oli iso, siitä saattaa tulla voimakasta urean hajua, joten pieniä arvostetaan aina enemmän.
Hain lihaa, jossa on liian korkea ureapitoisuus, pidetään myrkyllisenä ja sillä voi olla haitallisia vaikutuksia iholle, silmiin ja hengityselimiin.
Onko hainlihaa hyvä syödä?
Vaikka monia haita pidetään syötävinä, on tutkimusten mukaan monia lajeja, joista kolme erottui, jotka sisältävät huomattavan määrän elohopeaa, joka voisi olla haitallista, jos sitä kuluttaisimme.
Analysoidut lajit olivat valkohai (Carcharodon carcharias), hiekkahai (Carcharhinus obscurus) ja tummahai (monien muiden joukossa), ja todettiin, että myrkyllisten metallien ja elohopean tasot niiden lihasta olivat 6-10 kertaa korkeammat kuin mitä suojaustasoissa tuetaan.Tämän myrkyllisen aineen keskimääräinen pitoisuus haissa oli 2,29 ± 1,77 µg/g.
Tutkimusten aikana heräsi kysymys, kuinka hait kerääntyvät kehoonsa tuon tason myrkyllisyyteen. Vastaus vaikutti yksinkertaiselta: suuren suunsa ja ahnean ruokahalunsa vuoksi he syövät kaiken, mitä tiellä on: usein he nielevät vahingossa syötäväksi kelpaamattomia aineita ja esineitä, joissa saattaa olla paljon metalleja.
Ravintoketjun kuninkaat päihtyneinä
Myrkyllisten aineiden upottamisen lisäksi meidän on pidettävä mielessä, että hait ovat meren ekosysteemien ravintoketjun huippu. Siksi he syövät kaloja, jotka ovat jo saastuttaneet elohopealla ja muilla myrkkyillä, ja varastoivat niitä kehoonsa. Jokaisen syömän eläimen myötä haitallisten aineiden pitoisuus niiden elimistössä kasvaa enemmän. Tämä ilmiö tunnetaan bioakkumulaationa.
Vaikka tämä vaikuttaa kulutettavan hainlihan määrään, emme saa unohtaa, että mereen heittamamme jäte tappaa tuhansia eläviä olentoja joka vuosi.Suurin osa haista, joiden elimistössä on korkea myrkyllisyys metallien vuoksi, ovat haita, jotka syövät lähempänä rannikkoa, jonne saapuvat maatalousjätteet ja -jätteet suurista kaupungeista.
Monet saattavat ihmetellä, miksi jatkamme hain käyttöä, jos on jo osoitettu, että se voi olla haitallista meille. Suurin syy on se, että noudatamme perinteitä. On olemassa ruokia, kuten cazón en adobo, jotka ovat olleet espanjalaisessa gastronomiassa vuosia, ja sama tapahtuu muissa maissa, joissa on esimerkiksi ceviche.
Konkreettinen uhka
Kuten arvostettu Forbes-lehti kertoo, useat kansainväliset järjestöt ovat suositelleet raskaana oleville naisille ja lapsille hainlihan jatkuvaa syömistä. Euroopan komissio (EY), Maailman terveysjärjestö (WHO) ja Shark Conservation Australia ovat vain muutamia niistä.
Ammattitutkimusten mukaan pitkäaikainen altistuminen elohopealle voi aiheuttaa vaurioita aivoille ja keskushermostolle sen lisäksi, että se häiritsee sikiön kognitiivista kehitystä raskauden aikana.Elohopean enimmäispitoisuus, joka "hyväksytään" elintarvikkeissa, on 0,5 miljoonasosaa, kun taas jotkin hainlihat ylittävät 55 miljoonasosaa.
Kyllä vai ei hainlihalle?
Kuten aina, viimeisen päätöksen teet itse. Silti on otettava huomioon, että kulutukseen tarkoitetun ruoan on läpäistävä tietyt laatutasot.
Vähemmän kehittyneissä maissa nämä eivät ehkä ole niin tiukkoja, ja monet haluavat olla syömättä hain lihaa, vaikka kehittyneemmissä maissa monet myös päättävät olla syömättä.
Se riippuu myös siitä, kuinka monta vaihtoehtoa on valittavissa ja kuinka paljon ne maksavat; surullista mutta totta. Siten on niitä, jotka ajattelevat, että olemme syöneet hainlihaa koko ikämme ja ettei ole mitään väärää jatkaa niin, kun taas on muita, jotka ovat huolissaan nähdessään olemassa olevat luvut. Joka tapauksessa on parasta, että raskaana olevat naiset pidättäytyvät kaikissa tapauksissa.
Kolikon toinen puoli
Elohopean esiintyminen hainlihassa ei vaikuta vain ihmisiin. Vaikka ei ole täysin selvää, kuinka myrkytys vahingoittaa haita itseään niiden ollessa elossa, tiedetään hyvin, että niiden populaatiot ovat yhä uhatumpia. WWF:n mukaan jopa 25 % koralliriuttojen lähellä olevista haista on vaarassa kuolla sukupuuttoon.
Joitakin suurimmista haiden kohtaamista riskeistä ovat:
- Liikakalastus: Useat haituotteet ovat nykyään kysyntää ihmiskulttuurissa. Öljy, liha ja nahka ovat joitakin niistä. Useimmilla hailla on hidas lisääntymiskehitys, eivätkä ne lisääntyvät ennen kuin ne ovat usean vuoden ikäisiä, joten jos niiden populaatiot köyhtyvät kalastuksen vuoksi, on erittäin vaikea saada niitä takaisin.
- Satunnainen kalastus: Troolaustekniikat ja muut kalastustavat aiheuttavat sen, että monet hait putoavat vahingossa verkkojen väliin. Vaikka ne eivät ole kulinaarisesti kiinnostavia, ne murskataan kuoliaaksi.
- Elinympäristöjen tuhoutuminen ja ilmastonmuutos: V altameret kuumenevat ja erilaisia ekosysteemejä tuhoutuu hälyttävällä nopeudella.
- Saaste: muovin nauttiminen ja myrkyllisten aineiden läsnäolo ympäristössä vaikeuttavat v altameressä selviytymistä.
Kaikki nämä tiedot käsissämme emme ole yllättyneitä kuullessamme, että joidenkin haiden populaatiot ovat vähentyneet 71 % viime vuosikymmeninä. Saatamme kohdata yksi hälyttävimmistä meren lajien vähenemisestä, ja valitettavasti trendi ei näytä paranevan.
Hait ovat merten saalistajia, mutta valitettavasti ne eivät kestä meitä ihmisiä. Jos et lopeta hainlihan syöntiä kehossasi olevien toksiinien vuoksi, tee se v altamerten säilyttämiseksi pitkällä aikavälillä.
